Грибнику и грибоводу
Из истории русского грибоводства E-mail
История грибоводства
Автор: Administrator   
24.09.2008 09:47
С незапамятных времен занимались в России сбором и заготовкой съедобных грибов. «Тихая охота» так же, как и сейчас, увлекала людей независимо от возраста — детей и стариков, служила прекрасным отдыхом, давала радость общения с природой. Не случайно грибная тема нашла отражение в устном народном творчестве. Примером тому множество пословиц, поговорок и загадок: грибов ищут, по лесу рыщут; ешь пирог с грибами, а язык держи за зубами; назвался груздем, полезай в кузов; стоит Егорка в красной ермолке, кто его увидит, всяк поклонится.
Грибы как сами по себе, так и в сочетании с другими продуктами всегда были традиционным блюдом в русской народной кухне. Особенно врзрастало значение грибной пищи во время православных постов, общая продолжительность которых составляет 200 дней в году. Самый длительный и строгий Великий пост исключает употребление рыбы, и тогда грибы были почти единственным источником белка и витаминов, так необходимых организму человека. А в неурожайные годы и ранним летом они частенько просто спасали крестьян от голода. И, наконец, грибы добавляли в корм скоту, а несъедобные, перезревшие и червивые использовали для удобрения огородов и пашни.
Из всего разнообразия грибов, произрастающих в лесах и на лугах, съедобными в России считались около 40 видов (в Западной Европе — 25). По хозяйственному значению, вкусовым качествам и стоимости их подразделяли на 4 категории: лучшие (белые, подосиновики, грузди, рыжики, сморчки, шампиньоны, трюфели); средние (подберезовики, маслята, подгруздки, обабки); третьестепенные (козлята, моховики, строчки, волнушки, белянки, опята, лисички, сыроежки) и плохие (горькушки, свинушки, зонтики, рогатики, дождевики).
Грибной промысел имел немаловажное значение для крестьян лесных губерний и составлял значительную статью их дохода. Сбором грибов занимались целые семьи и деревни.
Особенно славились грибным промыслом Олонецкая, Тверская, Костромская, Ярославская, Владимирская, Смоленская губернии. Самыми крупными центрами грибной торговли были города Судиславль Костромской губернии и Углич — Ярославской, поставлявшие грибы на столичные рынки и во все крупные города России. Наиболее ценный товар представляли собой белые грибы сушеные. В торговле различали 5 их сортов в зависимости от качества, места сбора и способа сушки (было известно 8 способов сушки). Лучшие сорта под названием ярославская шляпка», «тверская шляпка», «судиславские» составляли предмет экспорта. Так, в 1904 году из России было отправлено 6,8 тыс. пудов сушеных грибов в Австрию, Германию, Англию, Румынию и Китай.
Собирали в России и трюфели. Например, в Дмитровском уезде Московской губернии ежегодно заготавливали до 300 пудов белых трюфелей. Отыскивали их исключительно с помощью собак, так как эти грибы растут в земле, где-то на глубине 12 см. Белые трюфели встречались также в Тульской губернии, Смоленске, Самаре, Нижнем Новгороде, иа Кавказе,-на Украине — в Чернигове, Киеве, Херсоне, а вот черные были распространены больше в западных областях. Тем не менее трюфель в России считался малоизвестным и редким грибом.
Работали в начале XX века в России и фабрики по заготовке грибов, где использовались передовые технологии сушки и консервирования. Самые крупные из них — фабрики грибных консервов Минеева и Соловьева в Торжке, а также фабрика Коркунова в селе Поречье Ярославской губернии.
Как видим, дикорастущих грибов в России тогда вполне хватало, но при этом развивалось и частное грибоводство — уж очень привлекала идея искусственного их разведения.
Еще 90 лет назад начали отмечать постепенное сокращение грибного промысла по причине уничтожения и вытаптывания лесов, хищнических способов сбора грибов. Ну а в наши дни добавились еще проблемы, связанные с загрязнением окружающей среды и опасностью отравлений дикорастущими грибами.
Первые опыты по разведению лесных грибов, описанные в литературе, принадлежат доктору Никитину. В 70-х годах прошлого века в своем подмосковном имении он успешно выращивал рыжики в 6-летних елово-бере-зовых посадках. Известны также удачные попытки разведения подберезовиков, подосиновиков и белых грибов в лиственных насаждениях, белянок — в хвойных, опят — на сосновых отрубках и березовых пнях. Выяснилось, что легче других лесных грибов искусственному разведению поддаются опята и сморчки.
В качестве посадочного материала при разведении лесных грибов использовали грибницу, выкопанную с пластом земли толщиной 10—15 см, или спелые плодовые тела, разломанные иа куски. Пересаживали грибницу в конце лета — начале осени в места, которые по условиям (тип почвы, растительность, увлажнение, освещение, породы и возраст деревьев) совпадали бы. Уход за плантацией заключался всего лишь в поливе грибницы теплой дождевой водой и не допускалось ее вытаптывание.
Результаты по искусственному разведению лесных грибов были обнадеживающими и открывали заманчивые перспективы превращать лесные насаждения, парки, сады в грибные плантации, но для этого, очевидно, необходим иной уровень взаимоотношений человека с природой и основательные научные разработки.
Значительно легче, чем лесные грибы-микоризообразова-тели, искусственному разведению поддаются шампиньоны, относящиеся к группе гумусовых сапротрофов. Шампинь-ны в России начали разводить в качестве огородной культуры не менее 200 лет назад. Русскими огородниками в условиях севера была разработана оригинальная технология возделывания этого гриба в специализированных теплицах, рассчитанная на получение свежих шампиньонов осенью, зимой и весной.
 
О грибах и грибоводстве E-mail
О грибах и грибоводстве
Автор: Administrator   
24.09.2008 11:50
Сейчас многие из наших сограждан озабочены проблемой «хлеба насущного». Под этими словами мы подразумеваем, конечно, не только хлеб, но и молоко, и мясо, и овощи, то есть продукты питания. Одни добывают их в магазинных очередях, а другие — по-библейски, «в поте лица» на приусадебных участках. Обычно это наш «второй хлеб» — картошка, да к ней капуста, огурцы, лук и прочий огородный овощ. Многие обеспечивают себя и молоком, мясом, яйцами, но «шестисоточному» горожанину такое удовольствие не всегда под силу. Вот тут и вспомнить бы еще об одном про­дукте литания — грибах. Если картофель — «второй хлеб», то грибы— «второе мясо». В семьях на Руси они всегда были большим подспорьем, особенно для крестьян. Даже на памяти нашего поколения сохранились кадушки с солеными рыжиками, груздями, волнушками. Лесных грибов лет сто назад собирали столько, что хватало на всю зиму, и не только для себя — бочками вывозили за границу соленые и мешками сушеные грибы. В Европе очень ценились русские рыжики, и казна получала немалый доход от такого экспорта.
Те времена давно канули в Лету. Леса вы­рублены и вытоптаны, а грибы нынче выращивают в железобетонных ангарах. Однако от этого они не стали менее вкус­ными и полезными. «Семейка маслят,— как пишет в своей книге «Дары подмосковного леса» Л. В. Гарибова,— в молодом соснячке — это хорошо, но сотни килограммов шампинь­онов на одном стеллаже, согласитесь, куда лучше и с экономической, и с общечелове­ческой точки зрения!»
Действительно, искусственное разведение грибов — дело очень перспективное. По своим достоинствам, пищевым и вкусовым, они превосходят овощи и приближаются к мясу. Грибы не только пища, но и во мно­гих случаях лекарство. Например, вешенка обладает способностью выводить радиоак­тивные элементы из человеческого орга­низма. А еще грибоводство — интереснейшее ( увлечение. Тысячи грибоводов-любителей выращивают шампиньоны, вешенку, кто-то пробует развести кольцевик, летний опенок.
 
Введение E-mail
Разведение шампиньонов
Автор: Administrator   
22.09.2008 11:41
Выращивание культивируемых видов грибов имеет давнюю историю развития—от примитивного выращивания грибов в приспособленных подземных выработках, сараях и парниках до современных промышленных технологий производства грибов в крупных специализированных комплексах.
Интерес к выращиванию грибов с целью получения дополнительных продуктов возник давно. Плодовые тела грибов очень богаты белковыми веществами, содержат все незаменимые для питания человека аминокислоты, большую группу витаминов и других ценных веществ.
Плодовые тела грибов имеют неповторимый вкус и аромат, хорошо сочетаются практически с любыми продуктами при приготовлении блюд.
Новейшими исследованиями установлено, что грибы обладают лечебными свойствами, выводя из организма человека тяжелые металлы, канцерогенные вещества, шлаки.
Положительной и особенно ценной особенностью является возможность выращивания грибов не только в промышленных масштабах в специализированных хозяйствах, но и в индивидуальных условиях на садовых участках, в подвалах, сараях, теплицах и-парниках.
В настоящее время достаточно хорошо изучена и отработана технологиявыращивания шампиньона двуспорового.
Отдельные кооперативы, садовые товарищества и любители-грибоводы накопили достаточно большой опыт в выращивании шампиньонов, что позволяет получать им круглый год устойчивые урожаи с высоким качеством плодовых тел.